西安的传统小吃不仅会被很好地保留下来，而且会作为一种文化符号，在技术革新的支持下，焕发新的生机和活力。

每次来到西安回民坊，靠近腊牛羊肉店的拐角处总是人满为患，初次来到这里的游客不免会被长长的队伍所吸引，惊讶于究竟是什么样的美味会令如此之多的人驻足不前？原来这里汇聚了老马家、老童家、老孙家等多家老字号腊牛肉店，生意都十分红火。排队顾客中除了西安本地人，还有慕名而来的外地游客。

“哎呀，祖祖辈辈都吃他们家的（腊牛羊肉）呀，他这是祖传的嘛，祖传下来的，煮肉啊什么的都是有一定讲究的，（口味）不一样。”

这里的腊牛羊肉不光味美可口，而且还有不少令人叹服的传说和故事呢。比如，提起“辇止坡老童家腊牛羊肉”就有着一段有趣的故事。传说，清光绪二十六年（公元1900年），八国联军入侵，慈禧太后携光绪皇帝来到西安。一日黎明，慈禧太后乘御辇行经西大街走到广济街至城皇庙一段陡坡处，正在下坡，突闻一阵奇香飘来，禁不住停下御辇询问道：“哪里来的味道这么香？快去看看！”侍从急去打听，才知道是老童家正在煮制腊羊肉。太后品尝了几口，连连称赞，听说小小店铺还未有名号，便赐予“辇止坡老童家”的字号！

童欣介绍说：“我们这个并不是像咱们一般说的，父亲干了我干，我干了我孩子干，不是这个样子。是在我们这一辈当中拣选一个最好的，他能挑起大梁的这个人，来搞这个事情。比如说，我的手艺是从我的大伯父那里学到的。从个人的喜好上面来讲，首先必须喜爱、热爱这个事业，搞这个不想要挣多少钱，这个挣不了多少钱，因为咱们继承和发扬的并不是一个简简单单的事，咱们把这个作为一种文化，要把最好的食品、当时留下的腊羊肉口味，要让下边的人继续知道。”

老童家技艺传人的选拔也是非常严格的，每代只有一人，综合考虑手艺、人品等各方面的因素，选定传人。

第五代传人童欣先生告诉记者，老童家的腊牛羊肉制作工艺非常考究，从原料的选取到细致的煮制，层层工艺，细致把关。

或许是西安水质的原因，或许是陕西的羊肉好，又或许是祖辈的配方和经营佳，使辇止坡老童家的腊牛羊肉经历了近200年的沧桑至今不衰。腊牛羊肉问世以后，一直在西安回民坊间流传，间或有生意人将其推向市场，亦多以作坊式制作，小本经营为主。正如第五代传人童欣所说，这不单单是卤煮牛羊肉的简单事情，其中还包含着一种责任感、使命感，是一种文化符号的传承。

来源：国际在线专稿 2013年08月06日

                                                （童海根推荐稿）